8.5
综合评分
90
人做过这道菜
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vicky厨房
尝试过很多种做煲仔饭的方法 也看了许多人分享的方子 也经历过失败 糊锅（没有说别人方法不好的意思）总结出一个自己试过很多次 至今从未翻车 也很好做 好上手的方法 （锅巴完美掌握 锅巴的软硬脆度 结多少锅巴 都能自己掌握 不喜欢吃锅巴也可以不结！棒不棒！！！
用料
腊肠、腊肉、腊鸭腿都可以 完全看你自己喜欢吃什么
鸡蛋（煎蛋）
1-2个
大米（建议灿米 非油粘大米 实在没有 东北米也行
煲仔饭酱油
1-2勺 饭多喜欢颜色深 可酌情加量
饮用水
一只砂锅
煲仔饭（不用一滴油完美结锅巴）的做法
大米洗干净备用 你想放的腊肠或腊肉、腊鸭腿 处理好切片备用
锅放平 不管你放多少米 都可以用这个方法来测量水量 水刚好没过手指上一点点 （可以多测两三次
全程大火（煲仔饭从开始到关火 没有变化 一直是大火 只是掌握好时间点盖盖子和关火）不用担心一直大火会糊锅 这时候不用盖盖子水慢慢开
大火 饭表面会经历的变化 照下来给大家看看
随着水越来越少 表面看不到水了 （如图）⬆️
这时候开始铺上之前切好的腊肠或腊肉（动作要快 尽量铺匀 ）
盖上盖子 计时⌛️开始2-3分钟 我一般喜欢定2:40秒关火 这时候的状态是有一点锅巴 但是不是很多 很焦（2分钟是没有锅巴的 不喜欢吃锅巴的小伙伴可以关火 喜欢吃锅巴很多的人 可以试着3分钟关火）敲重点！关火以后不要开盖子 不要开盖子！
关火后盖着盖子的状态 再次计时⌛️15-20分钟 中途不要好奇的去开盖
喜欢吃煎蛋和煲仔饭里加青菜的 可以煎个溏心蛋（不喜欢可以不加）青菜焯好 沥水备用
时间到了之后摆上焯好青菜和煎蛋（不吃的可省略）淋上煲仔饭酱油（煲仔饭酱油是整个煲仔饭咸味和颜色的来源）喜欢颜色深 不怕咸可以多加一点 我一般试着量增减
把煲仔饭拌均就可以吃了流心蛋多么诱人～ （鸡蛋不要煎太过 不然煲仔饭的热度会把鸡蛋弄成全熟）（如果要煎流心蛋 切记要买可生食的鸡蛋）
我喜欢这个程度的锅巴 不硌牙 不太硬 大家就随自己喜好吧
不用担心大火锅底会糊 给你们看 完全不会 很好清理
小贴士
1 重点就是 大火大火大火 始终是大火 不要担心糊了 不敢开大火 自己转中火 小火 那一定是失败… 2 两次计时 都要用计时器或者手机计时 不要差不多 想当然的计个时间 3 别好奇的开盖看 热气跑掉了 影响最后的效果这个方法完全不需要添加多余的油脂 靠放进去的腊味遇热自己本身的油脂到锅底去结锅巴一定要用砂锅（最好是老广这种 看着很土 实际很好用 气孔粗大 适合做煲仔饭